Costillas de Puerco en Salsa Verde
From Mexiko-Lexikon
Costillas de Puerco en Salsa Verde ( Rippchen in grüner Soße)
Zutaten für 6-8 Personen:
- TL Kümmelpulver, 8 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 kg Schweinerippchen in Portionsstücke zerteilt, 4 EL Schweineschmalz oder Öl, 2 l Wasser, 2 trockene Chilis, 1 kg Tomatillos (grüne Tomaten), 1 Kopfsalat, Salz, Pfeffer, 500 g Erbsen
Zubereitung:
- Die Schweinerippen in einem großen Topf oder Bräter legen und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze die Rippchen mit aufgelegtem Deckel etwa 1 Std. köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist und sich das Fleisch mühelos mit einer Gabel teilen lässt.
Die Rippchen nun 10 Min. im eigenen Fett braten. Ist kein Fett vorhanden, Schweineschmalz oder Öl zufügen. Wenn die Rippchen gebräunt sind, das Fett abgießen und beiseite stellen. ½ l Wasser und den Knoblauch in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, Zwiebeln und Chilis hinzufügen und 5 Min. garen.
- Dann die Tomatillos dazugeben und weitere 5 Min. garen. Danach alles im Mixer pürieren. Falls die Soße zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.
In einer großen, schweren Pfanne 4 EL des zurück gestellten Fetts erhitzen. Die Tomatillosoße dazugeben und zum Kochen bringen, 10 Min. garen und die Erbsen hinzufügen und alles bei niedriger Temperatur 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit weißem Reis servieren.
