Diskussion:Cochinita pibil

From Mexiko-Lexikon

HINWEIS:

• Cochinita Pibil

Zutaten: 5 EL Annatto Samen (deutsch: Orleansstrauchsamen),2 TL Cumin Samen,1 EL ganze schwarze Pfefferkörner, 8 ganze Pimentkörner,½ -2 TL ganze Nelken,2 - 3 Habanero Chilischoten,2 EL Salz ,8 Knoblauchzehen, kleingehackt,120 ml Orangensaft,120 ml weißer Essig,5 Zitronen ausgepresst,etwa 45 ml Tequila der besten den man bekommen kann, 2,2 kg Schwein aus der Hinterkeule, Bananenblätter (etwa 500 g) Anstelle der trockenen Gewürze kann man auch Achiote Paste verwenden.

Zubereitung: Die trockenen Gewürze gründlich zermahlen. (Annatto, Cumin, Pfeffer, Piment, und Nelken) Am besten das Annatto zuerst, da es ziemlich hart ist. Man kann das in einer Gewürzmühle machen oder in einer extra Kaffeemühle. Zum Schluss soll es ein feines Pulver sein. Die Habanero Chilis Putzen, Kerne entfernen und klein hacken.(wer die Achiote Paste nimmt, jetzt mit den folgenden Zutaten vermischen: Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Tequila) Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Tequila, Gewürze, Chili, Salz und Knoblauch in einen Mixer geben und gut durchmixen. Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und mit der Marinade in einen gut vermengen. Am besten über Nacht oder sogar 24 Stunden marienieren, ab und zu durchschütteln. Eine Auflaufform oder einen Bräter mit Bananenblättern auslegen, so dass sie gut überlappen und man sie oben zusammenklappen kann. Fleisch und Marinade einfüllen, mit Bananenblättern abdecken und die Form dicht mit Alufolie verschließen Bei etwa 165°C für gute vier Stunden in den Ofen geben.

Dazu paßt gut mexikanischer Reis oder selbstgemachte Tortillas

Artikel stammt im Original von Benutzer Svenja [1] Um die Rezepte besser nach dem ABC in der Suchfunktion finden zu können wurden sie von Hauptspeise in die Unter-Kategorie Hauptspeise [2] bei der Kategorie Rezepte [3] verschoben. --Christa 14:46, 23. Aug 2006 (CEST)