Huitlacoche

From Mexiko-Lexikon

Huitlacoche, oder auch Cuitlacoche genannt, ist ein Mais-Pilz und zudem in Mexiko eine Nahrungs-Delikatesse.

Bedeutung des Namens

Cuitlacoche stammt aus der aztekischen Náhuatl –Sprache und bedeutet übersetzt soviel wie: "Der schlafende/schlummernde Kot“

Cuitlacoche setzt sich zusammen aus:

cuitla (Exkrement/Ausscheidung/Kot) + cochi (schlummern/übernachten)

= der schlafende/schlummernde Kot

Cuitlacoche wird jedoch auch manchmal mit „Kot von Raben“ übersetzt.

Beschreibung

Huitlacoche, oder auch Cuitlacoche genannt, ist ein parasitisch lebender Pilz (Ustilago maydis), der Maispflanzen befällt und den so genannten Maisbeulenbrand verursacht. Von diesem Pilz befallene Maiskörner schwellen an und verfärben sich dunkelblauviolett bis schwarz. Die so entstandenen Wucherungen werden Gallen genannt. In dem Stadium, indem diese befallenen Maiskörner (Gallen) noch unreif und im inneren feucht sind, gelten sie im Nahrungsbereich als Delikatesse und werden geerntet. Der Geschmack von Huitlacoche (oder auch Cuitlacoche) wird oftmals mit Trüffel verglichen. Saison für Huitlacoche (Cuitlacoche) ist in Mexiko die Trockenzeit bei Temperaturen zwischen 25°C-34°C.

Verwendung

Huitlacoche, oder auch Cuitlacoche, werden für vielerlei Speisen verwendet wie zum Beispiel für Tamales , Suppen oder Salsas.